Фаршированная рыба

Ингредиенты

• Филе судака —250г.
• Форель —1шт.
• Крабовые палочки —100г.
• Яйцо —1шт.
• Сливочное масло —3ст.л.
• Оливки, фаршированные перцем —8шт.
• Зеленый лук —по вкусу.
• Укроп —по вкусу.
• Каперсы —для украшения.
• Перец черный молотый —по вкусу.
• Соль —по вкусу.

Порядок приготовления

1. Тушку форели вымыть и обсушить изнутри и снаружи. Разрезать брюшко и при помощи кухонных ножниц вырезать позвоночник. Удалить реберные кости. Острым ножом срезать мякоть, оставляя на коже слой толщиной около 0,5 см.



2. Срезанную мякоть форели и крабовые палочки мелко нарезать ножом и затем поместить в блендер. Добавить яйцо, соль, свежемолотый черный перец, 2 ст. л. сливочного масла и взбить все вместе.
3. Подготовленную тушку форели изнутри слегка посолить и приправить перцем. Зеленый лук и укроп мелко нарезать и выложить ровным слоем на внутреннюю часть форели. На одну сторону тушки положить филе судака кожей вниз.
4. На филе судака выложить приготовленный из форели и крабовых палочек фарш.
5. Затем в два ряда разложить оливки, погружая их в фарш. Сверху положить второе филе судака (кожей вверх), накрыть второй частью тушки форели и плотно прижать, придав форму целой рыбы.
6. Фаршированную форель завернуть в пергамент, обильно смазанный сливочным маслом. Положить рыбу в пергаменте в подходящий по размеру лоток, налить в него теплой воды (чтобы рыба была закрыта наполовину) и поместить в разогретую до 180° духовку на 45 мин. Готовую рыбу охладить, нарезать перед подачей на порционные куски и украсить зеленью или каперсами.